الطاجين السوسي

الطاجين السوسي من المأكولات الشعبية المغربية الغنية عن التعريف، شهي ولذيذ، يُضفي على الأكل نكهة مُميزة، وخصوصا عندما يُطهى على الفحم.

ما يزال الطاجين السوسي متداولاً بين كثيرٍ من الأسر المغربية، وخاصة في مناطق سوس وجبال الأطلس، بوتيرة قد تكون يومية أو شبه يومية في بعض المناطق.

وكما نعلم فالطاجن أو الطاجين إناء عبارة عن قدر مصنوع من الفخار، يستطيع إلى حد كبير أن يحافظ  على القيم الغذائية للمأكولات المطبوخة فيه. وهذا هو السر الذي يجعل العديد من الأسر المغربية عموما والسوسية خصوصا تفضل طبخ وجباتها فيه، ناهيك عن ملاءمته وتوفيره لأجواء اللّمة العائلية أثناء تناوله.

1- أين يمكنني أن أتناول الطاجين السوسي الشهي في أكادير ؟

يمكن ذلك في أكثر من مكان لعل أهمها:

– طاجين تيكيوين : في حي تيكيوين على بُعد حوالي 10 كلمترات من وسط المدينة في اتجاه الشرق، حيث تنتشر المطاعم المتخصصة في تحضير كافة أنواع الطاجين: باللحم (لحم البقر، لحم الماعز، لحم الغنم) أو الدجاج…

– طاجين أورير : تقع أورير على ساحل البحر على بُعد حوالي 10 كلمترات من وسط المدينة في اتجاه تغازوت.

– طاجين سيدي بيبي : في هذا الموضوع تفاصيل أكثر، ومعولمات أكثر عن المكان وكذا الطريق إلى المنطقة. رابط الموضوع……

– الحي الحسني ويُعرف بين الناس بحي البطوار.

– في العديد المطاعم المنتشرة في المدينة.

– في بعض محطات التزود بالوقود سواء الموجودة وسط المدينة أو خارجها.

– في سوق الأحد.

2- كم سيكلفني تناولُ طاجين بأكادير ؟

تختلف أثمنة الطاجين في أكادير من مكان إلى آخر، ومن مطعم إلى آخر، كما تختلف حسب المكونات (بالخضر، بالبصل والبرقوق…) وكذا مقدار اللحم الموجود فيها (ربع كيلوجرام، نصف كيلوجرام…). إلا أنها على العموم تبقى متقاربة، وتبدأ من حوالي 35 درهما.

3- مثال لوصفة طاجين سوسي : الطاجين السوسي بلحم الماعز

يعتبر الطاجين السوسي ، على العموم، أكلةً سهلة التحضير ومقاديرها متوفرة بشكل دائم، لاسيما إذا علمنا أنه يمكن تحضير الطاجين بطرق مختلفة وبمقادير متنوعة.

لتحضير الطاجين السوسي بلحم الماعز (والذي قد يُعتبر المفضل لدى العديد من أسر المنطقة نظرا لطعمه الخاص والمميز جدا) يلزمنا:

الطاجين السوسي بلحم الماعز كغيره من أنواع الطاجين الأخرى، غالبا ما يترافق مع  العديد من أنواع التوابل مثل الزعفران والزنجبيل و الفلفل الأحمر…حسب الذوق والاختيار (يمكن أيضا إضافة بعض اللوز المسلوق مسبقا).

مقادير و مكونات الطاجين السوسي :

كيلوجرام واحد من اللحم.
1 بصلة
1 حبة طماطم (بندورة) كبيرة.
2 فصان من الثوم.
2 ملعقتين كبيرتين من الزيت.
قليل من الملح.
الزيتون الأخضر (حسب الرغبة).
1 ليمونة (حامض).
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
1 ملعقة كبيرة من الكمون.
1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم.
1  ملعقة كبيرة من الزعفران.
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.

بالنسبة للخضر : يمكنكم اختيار نوع الخضر الذي ترغبون فيه، كما يمكنكم الاكتفاء بالبصل فقط أو إضافة الزبيب والبرقوق

إعداد الطاجين السوسي

نقشر البصل ونقطعه كالمعتاد، نفرم الثوم ونقطع اللحم.

على نار هادئة، نسخن الزيت في الطاجين، ثم نقوم بطهي اللحم والبصل والثوم، بعدها نضيف الملح و والزعفران والزنجبيل.

نضيف قليلا من الماء ونغطي الطاجين ثم نتركه يُطهى لبعض الوقت، بعد أن تتجانس المكونات نضيف الخضر ثم نغطي الطاجين ونتركه فوق النار لمدة نصف ساعة على الأقل، على أن نتفقده من حين لآخر.
نضيف ملعقتين من زيت الزيتون أو زيت أركان ثم نقدم الطاجين ساخنا.

شهية طيبة.